※时间线为灵芝轩开业一年左右。

最近灵芝轩的生意非常不错, 各个分店也陆续开了起来,网店的粽子以及元宵一上架就被销售一空。

苏亿负责财务管理团队,张熬负责服务人员团队, 桂师傅负责厨师团队。

所有人各司其职,每一项工作都有专门的人来完成。

到了此时, 花荼终于有时间腾出手来, 可以搞一些新的菜品研发。

管理虽然重要,新的菜品却是一家店铺的灵魂, 食客都是喜新厌旧的, 没有新菜, 再好的餐厅也会逐渐走向没落。

最近一段时间, 花荼经常会带着桂师傅的徒弟邓乐康一起在工作室那边, 他们列出一些想要攻克的新菜, 反复地调整着原材料和配方。

除了要开发楼下的菜品, 还需要升级楼上的菜品。

三楼的客人们经常会有宴席的需求,对食材的新鲜以及菜品的独特性都要求颇高。

之前灵芝轩有云南宴, 孔府宴, 宫廷宴, 这些宴席都颇受欢迎。

但是客人们来得次数多了,也会吃腻了,需要不断地推出新的主题宴席,才能够满足客人们的要求。

于是到了下半年,花荼就开始专注开发红楼宴。

所谓的红楼宴, 就是复制在《红楼梦》一书中出现的各式美食。

《红楼梦》整套书中, 出现了一百八十余道各色菜品。其中很多美食都有一些描述,其中很多就连小孩子都耳熟能详。

为了复刻好红楼宴,花荼买了好多的参考书, 首先的第一步,就是把红楼梦又温习着看了一遍。

然后他开始一样一样把其中的美食都归拢摘抄出来。

一百多道菜,自然需要有所取舍。

花荼决定先从自己喜欢的来进行开发。

第一道要攻克的就是茄鲞。

这道菜是刘姥姥进大观园时吃到的菜,书中借着凤姐的话讲述过制作方式,是红楼梦之中描述最为详尽的一道菜品。

这道菜太关键了,人们来吃红楼宴,一定要尝尝这一道茄子。

如果味道做得不好吃,不符合人们心中的想法,那这红楼宴就算是垮了,后续的菜品再好吃,也引不起人们的兴趣。

花荼仔细研究了,认为这其实是一道卤菜,也可作为凉菜。

茄子本身没有什么味道,水份又多,于是就用鸡油借味,用鸡油替代掉茄子里的水份。

吃的时候既有茄子的口感和味道,又有鸡肉的香味。

《红楼梦》书中描述,茄子炸过以后,配料用鸡汤炖煮收干,随后用糟油拌过,再用油封存在罐子里。

这方法看似详尽,其实却没有说清楚究竟要怎么用料,怎么成盘,更没说清楚需要什么配料,怎么配比,比如蘑菇是哪种蘑菇,糟油又是哪种口味,都需要厨师来发挥。

花荼只能去查阅各种的资料,观看各种影像,为了符合现代人的口味,还要进行一些改良。

这一道茄子他们反复折腾了快要一个月,到最后花荼终于满意。

除了这一道菜,花荼还下力气开发了宝玉挨打以后喝的小莲蓬小荷叶汤。

这其实是一道面疙瘩汤,汤底要清凉,鸡汤为主,滤去油脂,面点配色要翠绿好看,味道也要好吃,才能够让人念念不忘。

《红楼梦》之中所写,这道菜用的是银子做的模具,现在各色磨具很多,更好压制脱模。

这道菜开发起来没有太大的难度,很快就复制出来。

花荼精益求精,他在面疙瘩和汤的调味上下了功夫,做了各种的改良。

到最后这道汤变成了一道神仙汤,喝下去一口,就能够感觉到满满的安慰感。

就这么一道菜一道菜开发着,花荼一共选择了二十来样有代表性的红楼菜品。

荤素搭配,食材丰富。

到了九月底,他终于和慕颂之商量着,可以开始请人试菜了。

慕颂之看着花荼忙活了这么久,早就对着红楼宴非常有兴趣。

他帮着约了江九宁他们几个过来试菜。

江九宁本来正在外地度假,一听说花荼这里开发了红楼宴,不用多说什么,直接就从外地飞了回来。

彭一航和华严株也来了,几个人好久没聚,都等着开宴。

今天,花荼把红楼宴开在了灵芝轩三楼上最大的一间包间里。

里面还做了一些布置,书架上摆了各式的古书,里屋的桌子上有笔墨纸砚文房四宝,桌上摆着各式的插花。

最为好看的是一面墙,挂满了工笔图,江九宁走过去啊了一声:“这画的是金陵十二钗!”

那面墙上正挂了十二张画,黛玉葬花,宝钗扑蝶,元春省亲,史湘云醉眠芍药裀,一张张美人图栩栩如生,仿佛把众人引入了红楼梦中。

众人看了一会,直到开始上菜了才坐下来。

每位客人的面前都摆好了杏仁茶和一份菜单。

花荼把这红楼宴做得十分考究,菜单直接是一本小册子,上面附着红楼梦里的原文,下面配着美食的配料说明。

这菜单翻看起来,一种书卷气就扑面而来。

首先上来的是几道凉菜:糟鸭掌鸭信,枣泥山药糕,松子鸭油卷,炸鹌鹑。

这些菜里道道都有故事,摆盘古意十足,十分精美。

处处都透露了两个字:讲究。

接下来就是大名鼎鼎的茄鲞,每位面前上了一个小碟。

里面的茄子腌到金黄色,配着鸡丁,堆起来像是一座小山。

江九宁顾不得吃别的,直接就奔着茄子去了:“我过去看书,就馋这道菜很久了。”

慕颂之也好奇花荼的开发成果,他夹起来吃了一块,茄子是软的,入口还有着茄子的清香味道。

其他的调料虽然多,但是并没有喧宾夺主,蘑菇碎和笋子的味道还可以尝出来一些,像是腌制后的蘑菇酱。

再品尝下去,茄子不咸,但却味道丰富,最浓郁的,是鸡的味道。

由于腌制过许久,各种味道融入了一起。那香味在舌尖上,经久不散。

花荼等着众人的反应,慕颂之点头道:“这道菜不错,比我看书时想象得还要好吃。”

花荼这才松了一口气,看着文字,人们往往会在脑中进行美化。

复刻菜最怕的就是低于人们的预期。

比想象得好吃,这就算是很高的评价了。

江九宁直接白口吃了一碟:“小花真是了不起,你还真把茄子倒腾出了鸡的味道。”

茄鲞大获成功,这红楼宴就成功了一半。

吃着红楼宴,就像是打开了关于童年的回忆。

那些书中的典故给众人提供了话题,一时间,大家讨论着看过的不同版本的红楼剧,回忆着其中喜欢的人物和情节。

凉菜之后就是热菜,配合着,还有服务员给客人们温了一些酒。

主菜有几道大肉,第一道上来的是火腿炖肘子,这道菜又叫“金银蹄”。

肘子被分出了花刀,非常好夹取,肉被炖到了酥软,入口即化。

火腿特殊的香味融到了肘子里,两相一遇,就会形成反应,合出特殊的味道,这道理一如腌笃鲜。

大菜里还有牛奶蒸羔羊,这道菜用的是牛乳代汤,小羔羊肉炖到酥烂,完全不膻,十分大补。

下面一道是烤鹿肉,养殖的梅花鹿被烤到外焦里嫩,大块的滋滋冒着油,别有一番风味。

到最后,每人一只刚刚上市的菊花蟹。

这些菜品正是几次诗社的重头菜。

品尝着,大家都有点诗兴大发了,江九宁道:“把我的笔墨拿上来。”

慕颂之笑他:“我认识你这么多年,就没见你做过诗。”

花荼递给他一叠调查表:“诗就不用了,回头把表填下就可以了。”

江九宁拍着胸脯:“放心吧,今天附赠八百字小作文。”

最后是几道素菜,鸡髓笋,油盐枸杞芽,蒿子秆,一道道都特别精致。

素菜之后是汤品和主食,随后就是小莲蓬小荷叶汤。

彭一航喝了一口小莲蓬小荷叶汤,汤是清亮的,鸡汤打底,透着一种鲜香暖意,里面的小莲蓬和小荷叶绿油油的,颜色鲜亮,精致极了。

他一边喝着汤,一边感慨:“感觉自己不挨上一顿打,都不好意思喝这个汤了。”

华严株在一旁开玩笑道:“这么合情合理的要求,一会出去哥几个满足你?”

饭菜的主食是茶泡饭,最后的点心是螃蟹小饺。一上来饺子就被分了一空,这道菜虽然贾母嫌弃,食客们可是一点都不嫌弃。

这一顿红楼宴酒足饭饱,所有客人帮着填写了调查表,花荼收拢了所有的资料,准备回头再进行改良。

等到正式推出估计要到十月,那时候螃蟹更为肥美,天气也更冷一些。

到时候在屋子里温上酒,品着美味的菜,聊着红楼,放着《枉凝眉》,就会让客人感觉,好像是穿越到了书中的世界。

新菜品开发完成,花荼终于是轻松了下来。

慕颂之拉着他,俩个人去了家附近的电影院,看了一场电影。

等着电影落幕,月明星稀。

慕颂之带着花荼,两个人走在回家的路上。

他们一边回味着电影中的动人情节,一边回味着晚上吃的各色美味。

慕颂之道:“今天的这一宴挺成功的,我觉得这会成为灵芝轩的一桌特色宴,一定会有很多人慕名而来。”

花荼说:“我想要开发红楼宴,是觉得这席菜特别有意思,每一道菜都有后面的故事,吃起来的时候,就会想到那些事。”

吃的是美味,品的却是后面的文化,背后的故事,人生的酸甜苦辣。

红楼的故事被太多人喜欢,里面的人物被人们记住,看着书中的美食变成现实,借着回忆起当年看书时候的自己。

吃上这么一餐饭,对多少人来说,有着不同的意义。

花荼觉得,他们的生活也是如此,每天和谁在一起,吃了怎样的美食,就是多年以后,都会记忆犹新。

他想了想总结说:“有时候,美食不光可以改善生活,还可以标记生活。”

“那今晚的标记,就是一餐红楼宴。”慕颂之说完侧头看向花荼。

他喜欢在路灯下看着他。

橙黄色的路灯和莹白的月光交汇,投影下来,映在花荼的脸上,睫毛投下一片阴影,嘴唇看上去也是软软的,柔嫩的,比这世界上的一切美味佳肴更加诱人。

慕颂之伸出手拉住花荼,轻轻落下一吻:“今晚,我会让你度过一个难忘的夜晚。”

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