第31章

转眼就到了胡升来到忻城的那一天。

今天天气很好, 蓝色天空上没有一丝云朵，显得十分秋高气爽。

乐舒云拿着接机牌，在出口处接人。

时间一到, 胡升就从出口处走出。

他的个子高高，身材圆润, 是位看起来脾气很好的中年人。

乐舒云一眼就认出了胡升, 迎上去道：“胡代表辛苦了。”

胡升摆摆手：“南城和忻城太近了，高铁两个小时, 这飞机才半个多小时, 我感觉上了天马上就下来了。”

两人从机场直接电梯下楼, 坐上了停车场里的奥迪车。

车里放着音乐, 早就准备好了饮料和水果。

奥迪从机场高速一路进入忻城, 直奔了无价数端的办公室。

慕颂之迎在楼下, 接了人上楼, 带着胡升参观了一下公司的办公环境，随后众人来到了会议室。

会议室里面也早就布置好了, 桌上摆放着鲜花和水果。

慕颂之让技术人员给胡升讲了一下他们所做的计划。

胡升从这份策划之中, 看出了无价的专业性。他提出了一些问题, 慕颂之也一一进行回答。

总体来说，会面的过程是相当愉快顺利的。

转眼到了六点，慕颂之收到了花荼的信息，楼下已经准备好了。

慕颂之看着手机，不由自主就笑了。

他看到乐舒云在看着他, 忙收起笑容对胡升道：“胡代表, 我们下楼吃饭吧。”

胡升早就对这一餐十分期待，不用催就起身。

乐舒云作为陪同，也跟着一起电梯下楼。

楼下的临时餐厅有多间, 慕颂之之前专门选择了一间。

这里层高很高，一旁就是落地窗，可以看到城市的夜景，视野十分开阔。

房间的墙面被刷成了孔雀蓝色，有一些民族配饰，窗帘是黄色的。室内的桌椅是藤条编制而成，上面放着一些橙红色的抱枕靠垫。

这经典的撞色设计让这间房间充满了民族风情。

看到他们到了，服务人员端了普洱茶上来，慕颂之和胡升聊着，乐舒云就自觉起身，把茶给他们满上。

慕颂之问胡升：“用上酒吗？”

胡升摆摆手：“主要吃菜。”

慕颂之道：“那来一点米酒做饮料吧。”

糯米酒也是云南特色，口感微甜，味道香醇，酒精含量也很低。

胡升点点头。

乐舒云又去给几个人倒酒。

菜品很快就上来了，凉菜就很有云南特色。

有凉拌火腿，云南熏肉，还有凉拌豌豆粉，调糕藕粉，每人还有一碗软软甜甜的鲜奶米布。

胡升非常满意道：“想不到在外面还能够吃到这么地道正宗的云南菜，我吃着菜，感觉自己是回了家了。”

随后又上来了一道野菜拼盘，是几个小盘子拼成一个圆形的大盘。

云南四季如春，野菜，菌子很多。

慕颂之能够辨认出的是蕨菜，鱼腥草，木姜子，老白花。其他还有他叫不出来名字的几种野菜。

那些凉菜根据各自的特色，拌上了口味不同的酱汁，里面还配了一些鸡丝，花生碎，芝麻，小鱼干一类。或是口味酸辣，或是清脆爽口，或是味道独特。

凉菜虽然品种繁多，但因为是拼盘，份量很少，每一种一小碟，让每个人都能吃到而不会吃饱。

特别是花荼还使用了一些有民族特色的餐具，摆盘的时候也用了心思，用鲜花和花瓣进行点缀。

菜品口感丰富，色彩鲜艳，胡升赞不绝口。

然后他兴致勃勃地给慕颂之和乐舒云介绍那些野菜，每一样都如数家珍，最后他进行总结：“在我们云南，是种草就能拿来吃。”

乐舒云在一旁也尝了那些冷菜，除了上次吃的醉虾醉蟹，他还是第一次吃花荼做的菜。

每种野菜都被细心处理过，没有什么苦涩或者奇怪的味道，他没有怎么吃过云南菜，这时候吃着也没有不习惯，觉得还挺好吃。

接下来就开始上热菜，先是茉莉花炒蛋。

茉莉花选择花苞，被沸水焯过后迅速过冰水，去掉苦涩，随后和柴鸡蛋一起翻炒。

花荼把这道菜炒到恰到好处，咸淡适宜，毫不油腻。

成品带着淡淡茉莉花味，清香扑鼻。

吃了以后，仿佛唇舌间都带着花香。

薄荷牛舌是用牛舌片卷着新鲜的薄荷叶，薄荷入菜在云南菜品之中非常常见，那些薄荷叶非常新鲜，被牛舌卷着，配上酱汁微微辣，透着一股香气。

牛舌和薄荷搭配和谐，提供了一种非常微妙的口感。

菜品一道一道上着，总体偏清淡，没有多少的油腻，吃起来非常爽口。

随后的鱼和猪颈肉也非常好吃。

品味着这些美味佳肴，乐舒云逐渐对花荼也有些刮目相看。

他在那里想着，也不知道慕总之前是从哪里挖了花荼过来，厨艺这么精妙，如果这次他们能够拿下东胜，那花荼也算是立了大功了。

饭菜吃了五成饱，服务员端上来一个巨大的汽锅。

这便是今晚这一餐的重头菜汽锅鸡了。

那锅子还是热着的，乐舒云用毛巾垫着，小心翼翼地揭开了锅子。

在打开锅盖的那一瞬间，热气随着涌出，扑面而来。

乐舒云只觉得呼地一下，一股香气四散而出。

顿时整个房间里，都布满了浓郁的鸡香味。

胡升忍不住感慨道：“这汽锅鸡好香啊！”

在打开这个汽锅之前，胡升虽然期待，但是也绝对没有想到，有人会把汽锅鸡做到如此极致。

他吃过那么多次汽锅鸡，至少上百只，可是从来没有一次打开盖子就这么香的。

那种浓郁鲜香的味道完全飘在了空气里，不知道融入了多少鸡的香气，不用入口品尝，就知道绝对是上品。

汽锅之中的汤很足，由于放了少量的虫草，整个颜色都是金黄色的，那鸡汤清澈到几乎没有杂质，一眼就可以看到汤里的鸡块。

在灯光的照射下，不用配特效，这鸡汤就能发光了。

慕颂之道：“胡代表尝一下，看看这道汽锅鸡合不合你的口味。”

胡升不用他说，早就拿着汤勺舀起了一些鸡汤盛在碗中。

这鸡汤看起来就比他过去喝过的汽锅鸡汤都更为清澈浓稠。

胡升吹去热气，放入口中。

鸡汤入口，他的身体不由自主地一抖。

那一口汤简直难以用形容，就算是再华丽的词藻也无法形容那种曼妙。

鲜而不腻，极致美味，层次丰富，仿佛鸡中精华全部提取出来，就融在了这一锅汤中。

除了鸡的味道，还有一种淡淡的草药香气，似乎是有三七，但是那味道只是隐隐约约的，不见苦涩，只有香味。

一口汤咽下，看着剩下的汤，嘴巴里就不停分泌着唾液。

口中满是回甘，除了鸡的香味，还有点微微的甜，这种天然的鲜香和那些味精调配出来的涩感完全不同。

胡升顾不得烫，又一连喝了几口，随后点头道：“这道汽锅鸡，真的是绝了！”

慕颂之听到花荼的手艺受到夸奖，比夸赞他还要高兴，他也盛了一碗鸡汤慢慢喝着。

为了做这一锅鸡汤，花荼可是下了大功夫，他试验了好几种的配方，为了计算时间，有一晚甚至睡在了客厅里。

乐舒云也在一旁喝着鸡汤，尝过了这一道汽锅鸡，他觉得他自己前半生喝的其他鸡汤都是白喝了。

胡升又夹起了鸡肉尝了尝，鸡汤好喝，这鸡肉也毫不逊色，肉已经脱骨，轻轻一抿就下来，鸡肉白嫩，带着一点汤汁，咬在口中不柴不腻，酥而不烂，全是好肉。

花荼在一旁准备了酱汁酱料，可是完全不用蘸就已经足够香。

这样的一道鸡汤非常惊艳，三个人一时都低头吃着，顾不得聊天说话。

等汽锅鸡吃得差不多，胡升问慕颂之：“剩下的菜还有多少？”

慕颂之看了一下：“主要就剩下蘑菇面和甜品了。”

胡升道：“那你能不能让你家私厨出来下，我实在是好奇，想要问问这道汽锅鸡是怎么做的。”

慕颂之道：“好，那我叫他出来。”

老板发了话，有眼力价的乐舒云就直接起身，直奔厨房。

他拉住了花荼道：“那位胡代表想见你。”

花荼正在那里做好了面条准备下面，听到他说了，淡然擦了擦手，跟着他出来。

胡升没想到做饭的私厨这么年轻，而且看起来十分俊秀。

他开口道：“今天这道汽锅鸡真的非常不错，我之前吃过太多的汽锅鸡，每一次都会默默在心里评个分数，能够达到九十分以上的就是极品，而今天的这一道菜，真的是把我震惊了，在我的心目之中我觉得达到了九十九分。不打一百也只是因为我这一生还没过完，不敢断言。我实在是好奇，这汽锅鸡你是怎么做的？为什么味道这么丰厚浓郁？”

一道足够惊艳的菜品，可以给食客留下深刻的印象，甚至铭记终生。

花荼看向了一旁的慕颂之，用目光征求意见。

慕颂之道：“你可以简单讲讲，不用特别具体。”

胡升这才觉得自己唐突了，他问得太过直接，连忙摆手：“如果是行业机密，那可以不告诉我，我主要是想要表达一下我对这道菜品的满意和惊叹。”

花荼道：“也不算是什么机密，奥秘就在蒸制鸡汤的汤底之中。”

看众人依然不解，花荼解释：“我在做这一道菜时，发现加入草药以及葱姜虽然能够去腥，但是由于长时间的焖煮，会让鸡汤的味道发生改变，另外由于容器的容量有限，里面的鸡肉不够多，鲜味的层级和鸡汤浓度无法提升。”

胡升连连点头，他在家里也做过汽锅鸡，这些也是他所碰到的问题。

说到这里，花荼继续道：“后来我想到了一个方法，我们平时做鸡汤，能够闻到飘散出来的香味，那说明那些香味是可以随着水蒸汽传递。随后我去查了一些资料，发现一些老店也会在汽锅鸡的汤底之中加入一些食材和药材，提升汽锅鸡的香味。”

这才是汽锅鸡的正确做法，增鲜的真正奥义。

其实这原理非常简单，平时也会常常用到，比如蒸螃蟹的时候，要在水里加入黄酒，这样黄酒的蒸汽会让螃蟹去腥。

可是由于云南餐厅鱼龙混杂，汤底的配方已经失传，每次都要另外熬制底汤太过花费时间。

总之种种原因叠加，现在，汽锅鸡外面流传的制作方法多是用白水做汤底来制作。

而差的这一点，就让这道菜没了灵魂。

花荼进行了搜寻和查找，这底汤的具体配方已经没有了明确的记录，只在一些古早的纪录片中，提及一些老店中做汽锅鸡时，汤底会用高汤，加入黄豆，肘子，鸡骨，葱姜和药材增鲜。

也正因为此，人们只能在一些百年的老店里才能够喝到味道极佳的正宗汽锅鸡。

花荼道：“了解到了这些，我就有了一个想法，用鸡汤来蒸制鸡汤，我在锅底之中，加入熬煮好的鸡汤，汤底的鸡汤里有葱姜还有药材，熬好以后去油过滤，只剩下有着香味的鸡汤。用这样鲜美的汤底再来进行蒸煮，鸡汤里面的鲜香随着蒸汽挥发，布满整个容器，随后再遇冷凝结和汽锅里面的味道相融。这样形成的二道汤，没有放葱姜药材，却完全不会腥，还会带有隐隐的草药味道，鸡汤也会更加浓郁。”

花荼自己试验了汤底的各种配料，最终达到他认为最为合适的配比。

汽锅在火上足足蒸满八个小时。

所有鲜香早就融为一体。

正因为此，汽锅打开的瞬间，所有香味就会迸发出来，甚至浓到整个房间都是香的。

听了花荼的解释，胡升忍不住鼓了几下掌：“精妙。”

这样的古法新做，进行改良，的确是让这道菜增色不少。

蕴含在其中的是厨师的智慧还有精益求精的精神。

乐舒云在一旁道：“云南菜果然是很有特色。听了花荼的解释我才知道汽锅鸡有这么多的门道。”

乐舒云说到这里，转头看向慕颂之。他发现自家老板的目光落在花荼的身上，那表情淡笑着，满是赞许。

乐舒云越发坐实，两个人之间有点说不清的关系。

而且联系起之前的演唱会门票，还是自家那位向来对美色无动于衷的老板更为主动？

介绍完了菜品做法，花荼弯腰鞠躬：“那你们慢慢吃着，我先去后厨继续忙了。”

胡升点头道：“吃完了这一道汽锅鸡，我更加期待那道菌子面了。”

作者有话要说：　　乐舒云慕总观察日记

今天慕总的表情，分明是在说：老婆真厉害，老婆是最棒的。

这还是我的那个腹黑老板吗？

采用高汤来做汽锅鸡的做法在纪录片《慢中品滇味》《舌尖上的中国》提到过。

目前还在采用古法的有一些云南的餐厅，比如福照楼。

网络上的各种教程之中大多省去了这一步骤，都为清水蒸制。

很多云南菜馆里做的汽锅鸡也非常一般，希望大家都有机会尝一尝正宗的汽锅鸡汤。

明日更菌子面。

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